聖誕麵包Panettone～鮮酵母

中種：
鳥越純心高筋麵粉200g
糖20g
奶粉4g
蛋黃20g
牛油20g
鮮酵母4g
水100g
搓至光滑～不要起筋!!!
室溫半小時～放入雪櫃12小時
主麵團：
鳥越純心高筋麵粉100g
糖30g
盬3g
奶粉8g
蜜糖20g
蛋黃40g
牛油50g
鮮酵母2g
冰水50g

最後加入：
提子乾80
牛古力粒60
橙皮絲少許
檸檬皮一個

以上材料全部雪一下才打麵團!!!
基本發酵1小時～翻面
分割成兩份～鬆弛30分鐘
輕手做型～不要收口
最後發酵2小時至8成滿
Ps.牛油分成幾次下

飾面：
蛋白25g
糖25g
杏仁粉30g
低筋麵粉5g
蛋白加糖打至杰身～加入杏仁粉及低筋麵粉伴均!!