天然酵母酵母菌-如何處理丶打理及保存

如果處理及打理天然酵母液：
正確地用過100度滾水凊潔及消毒器具。
用眼丶鼻去感覺一下酵液是否已經成熟。
酵液的氣味：
初期～果香味
中期～淡洒味
尾期～濃酒味
天然酵母成熟後頭4天較為活潑～之後會慢慢減弱⋯⋯
所以定時定候7-10天浸一次酵液～增強菌數量～做不做麵包也是一樣～浸液分量可以減半或增加多一倍～自己考慮做麵包酵液份量。
天然酵母同做一般乾酵母或鮮酵也是一樣～不同天氣及季節也是不同～多觀察多留意～有需要也會用到發酵箱或冰粒丶冰寶的幫助⋯⋯
做家庭麵包的好幫手：
室溫計～包括有時間丶濕度顯示丶溫度。
溫度針～探測麵團溫度
如何保存天然酵母液：
完成浸酵母液後～隔楂⋯⋯
每一次使用後一定留2-30g舊液放回樽內～還要必須放回雪櫃⋯⋯確保沒有變壞！
定時用清水或滾水清潔器皿丶放涼後使用!!!
確保沒有壞的什菌滋生（例如玻璃樽丶膠棒丶碗）
為什麼要留下舊液～舊液是一種藥引～令每一次浸時不停增加增強的酵母菌～
酵母菌又是什麼～是一種在空氣中飄浮係大自然的微生物～好多時侯附係物件身上～他最愛的食物是葡萄糖！
所以買回來的提子乾是不用冼的～浸同清潔得過份～令酵母菌減少的～如必要冼～快手過水～不應該浸泡的～呢D智識是台灣天然酵母老師教的～這些細節很多人是沒有留意的～是將我認識的告訴大家聽下😁☝🏼️