如何製作天然酵母-飯粷酵母菌種及製作麵團

飯粷要準備呢個📡📡📡
如何浸養飯粷酵液
舊液30
新鮮白飯97
日本米粷30
水150
糖5
23-28度浸12-18小時內～直至有濃酒味～隔液
完成了放回雪櫃～備用。        

如何低溫發酵天然酵母飯粷團:
飯粷液可以不用餵粉可以直接使用百份之30％的菌液
以68％水量計算👻💨
高筋麵粉250g
飯粷液75g（30％）
糖？
盬？
牛油？
水或奶95g（要包括埋天然酵母液）
隨意加減
打好的麵團：
夏令時間👈🏻可以直接入雪櫃
冬令時間👈🏻室溫發酵約1-1.5倍大才放入雪櫃
約8-12度的雪櫃12-18小時左右已經完成了基本發酵
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夏令時間👈🏻不需要回溫
冬令時間👈🏻有需要30-60分鐘回溫至到麵團16度時作業
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分割滾圓丶鬆弛
做型
最後發酵25-28度
小包仔90-120分鐘
吐司120-180分鐘