製作天然酵母雙酵菌液及雙酵中種

如何製作雙酵菌種：
乳酪一份
果乾酵液或飯粷酵液一份
放置6-8小時～會有微酒香～收液～入雪櫃1晩⋯⋯繼續自我分層增加酵菌數量!!!

如何製作天然酵母中種：
"250高筋麵粉～68％水量計算"
早一天準備中種：
高筋麵粉175g（70％）
水45g（18％）
雙酵液75g（30％）
鹽2g
打3分鐘直接成團⋯⋯不用出筋膜!!!
直接放入約8-12雪櫃12-18小時
Ps.用室溫水
主麵團：
高筋麵粉75g（30％）
水50g（20％）凍水
盬？
糖？
牛油？
自己隨意加或減
打好麵團
放室溫45分鐘
分割丶滾團鬆弛20分鐘
做型
最後發酵
吐司120-180分鐘
（溫度25-28）
小型包仔90-120分鐘